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Produits du Terroir & Tradition Provençale

En provence, il y a que l'accent qui soit le même, mais de Marseille à la Camargue, les paysages sont si divers que les produits semblent de régions différentes et chez nous la gastronomie est une religion à part entière !


Un retour aux traditions entre Produits de la Mer et Produits de la Terre

TRADITION - Les treize desserts de Noël en Provence

Ancienne tradition provençale de Noël, les treize desserts est l'une des plus célèbre de Provence.

Déposés sur trois nappes, au milieu de trois bougies et trois coupelles de blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représente le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze Apôtres.


Parmi ces treize desserts : la pompe à l'huile que l'on rompt avec les mains et non avec le couteau, des croquants, des noix ou noisettes, les amandes, les figues séches, les raisins secs, le nougat noir ou blanc, les dattes, les fruits de saison tels que le melon d'eau, raisin, pâte de coing, oreillettes etc...

Ces desserts resteront trois jours sur la table et les convives doivent tous les goûter !

Les treizes dessert sont accompagnés de vin chaud en référence au vin du Christ.


Les Fromages de Chèvres

 

Le chèvre : Pas de lait de vache dans les Bouches du Rhône ... ou trés peu. Içi la chèvre est reine.

La recette est d'arroser généreusement un fromage frais d'une huile d'olive.

La Brousse : Dans les fromagerie on transforme le lait en brousse. Elle est également appéciée avec de l'huile d'olive et de le fleur de sel ou dans les pâtes avec des pignons.

Ferme "LA PASTORALE DU REGAGNAS"

L'Olive

Je ne saurais vous plaindre de n'avoir point de beurre en Provence, puisque vous avez de l'huile admirable "Madame de Sévigné"

Plus qu'une culture, un emblème ! 

Les Herbes de Provence dans les Collines de Provence

 

Ingrédients indispensable à la cuisine provençale et de ses bouquets garnis.

En langue provençale le thym se nomme la farigoule et le thym sauvage la farigoulette.

Les herbes aromatiques des collines ne craignent ni soleil, ni mistral, sans eau ou presque, les plantes sont séchés et leur arôme reste terriblement concentré.

Vous pouvez en cueillir dans les collines, lors des randonnées !

Le Four des Navettes de Marseille

 

A l'origine, les navettes de Marseille sont des biscuits en forme de barques, elles ont été crées au 18ème siècle par un artisan du quartier de l'Abbaye de Saint-Victor. Elles évoquent l'arrivée en Provence par la mer de Marie-Madeleine, Marie Salomé et Marie-Jacobé, les "Saintes-Maries" qui étaient au pied de la croix de Jésus. Recette inventée en 1781.

Les Calissons d'Aix-en-Provence

 

"Di calin soun !" "Ce sont des calins !" se serait exclamé un courtisan en voyant sourire la reine Jeanne tandis qu'elle croquait le tout petit gâteau d'amande en forme de losange, l'hostie améliorée inventée spécialement à Aix -en-Provence pour son mariage avec le roi Renée, en l'an 1454.

Depuis, le calisson est devenu l'emblème gourmand de la ville, apprécié par les aixois et les touristes du monde entier + découvrer le Musée du Calisson.

Les Fruits Confits de Provence

 

La création de conservatoin du fruits serait dûe à Nostradamus né à St-Rémy-de-Provence.

La Provence, baignée de soleil est donc devenue le coeur de cette production aussi délicate que riche en couleurs et en saveurs, où le sucre remplace l'eau dans le fruit.

Nulle part ailleurs au monde, le "chichi frégi" et les "panisses" ne seront aussi bon qu'à l'Estaque....


Prendre la navette maritime aux Vieux-Port direction l'Estaque. Aprés la balade en mer de 20mn savourer des "Chichis Fregis" (beignets à la fleur d'oranger) vendus dans les baraques face au débarcadère ou les panisse, s'installer en terrasse et "profiter...."

Villa la Licorne

Chemin de la Pouzzaraque - Cros de Claudas

13720 BELCODENE

FRANCE

villalalicorne@gmail.com

06 59 88 86 93